схема кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы

 

 

 

 

Из каких последовательных операций состоит механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы?Количество часов: 3. Тема: «Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов из домашней птицы». Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания опаливания удаления головы, шейки, ножек потрошения промывания и приготовления полуфабрикатов. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы. Читайте такжеВид птицы. Кулинарное использование. Молодых кур, цыплят, бройлеров- цыплят, индеек. 1. для приготовления жареных, отварных и припущенных вторых блюд. Обработка мяса и сельскохозяйственной птицы.Мясо сортируют в зависимости от кулинарного использования и его качества (количество соединительной ткани и ее устойчивость при тепловой обработке).9. Составьте технологическую схему обработки кур. На предприятия общественноrо питания поступают сельскохозяйственная птица (куры, бройлеры-цыплята, индейки, гyси и утки) и пернатая дичь (рябчики, куропатки, тетерева, глухариКулинарное использование птицы зависит от ее вида, возраста, упитанности. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы.План - схема предприятия общественного питания. 34 4. Инструкция по охране труда для повара, кондитера. 3. механическая кулинарная обработка. Сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.: Разработать технологический план и составить технологическую схему производства булочек с маком. Первичная обработка птицы Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из следующих операций: оттаивания ощипывания опаливания потрошения промывания формовки (заправки) приготовления полуфабрикатов. 1.

Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов.1. Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование.К ним относятся: тушки цыплят разделанные тушка куриная, подготовленная к кулинарной обработке филе куриное Обработка продуктов / Обработка птицы. Этап такой то. Остановить таймер. Кулинарная обработка птицы, дичи и кроликов. 1.

Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование.1. обработка сельскохозяйственной птицы и дичи .Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление блюд в ресторане "Вояж". Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика и производство п/ф из них. План: 1.Характеристика и пищевая ценность сырья.

Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Полуфабрикаты из птицы.Полуфабрикаты из птицы: Тушка, подготовленная к кулинарной обработке На предприятия общественного питания поступают сельскохозяйственная птица ( куры, бройлеры-цыплята, индейки, гуси и утки) и пернатая дичь (рябчики, куропаткиДля котлетной массы годятся и передняя, и задняя части. Кулинарная обработка птицы, дичи и кроликов. 2.2. Технологическая схема. 2.3. Характеристика сырья, его обработка и хранение.Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания, опаливания, удаления головы, шейки, ножек, потрошения, промывания. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания опаливания удаления головы, шейки, ножек потрошения промывания и приготовления полуфабрикатов. 1. Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование.Приготовление и отпуск кулинарной продукции. 2.4 Технология полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы, дичи, кроликов. Цель: Рассмотреть технологическую схему механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы.Отработать приготовление полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы. Схема сварки лазерным излучением параллельно расположенных проволочек, и получение хороших результатов Схема сварки лазерным излучением через капилляр СваркаМеханическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы. Твитнуть. Нравится. 1. Тема: «Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и дичи ».4. Основные операции обработки с/х птицы. 1 Оттаивание 2 Опаливание 3 Удаление головы, шейки, ножек 4 Потрошение 5 Промывание 6 Приготовление п/ф. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания опаливания удаления головы, шейки, ножек потрошения промывания и приготовления полуфабрикатов.Схемы и конструкции Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика и производство п/ф из них. План: 1.Характеристика и пищевая ценность сырья. Рис.1. Технологическая схема механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. ПРИМЕЧАНИЕ: тушку, подготовленную к кулинарной обработке можно использовать для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Тепловая обработка мяса птицы. Рецепт добавлен 18.06.2009. Варка мяса птицы. Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек», в одну или две нитки, закладывают в горячую воду. 1 Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика и производство п/ф из них. 2 План: 1.Характеристика и пищевая ценность сырья. Обработка сельскохозяйственной птицы.Механическая кулинарная обработка состоит из следующих операций: размораживания опаливания удаления головы, шеи и ножек потрошения промывания и приготовления полуфабрикатов. 3.5. Продукция из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.Тепловая кулинарная. обработка, технология приготовления блюдАппаратурно-технологическая схема приготовления слоёного п/ф (традиционного).Презентация к уроку: «Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и дичи » Приложение 4. Задание и оценка знаний учащихсяМастер дает задание повторить правила обработки и разделки курицы, изучить дальнейшую разделку птицы по схеме Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания опаливания удаление головы, шейки, ножек потрошения приготовления полуфабрикатов. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: Грудная косточка старой курицы туго поддается сжатию пальцами, молодой - легко. Методическая разработка урока на тему: «Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов. из домашней птицы».Установите последовательность механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы. 1. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.Обработанные тушки птицы и дичи используют для тепловой обработки целиком или приготавливают порционные полуфабрикаты, а также рубленую массу. Ознакомить учащихся с видами домашней птицы и их кулинарном употреблении, способах определения качества птицы, первичной обработкой птицы, видами тепловой обработки, временем приготовления блюд. тушка, подготовленная к кулинарной обработки полуфабрикат этого наименования производят из всех видов сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи и предназначен для варки и жарки целиком, а также для производства порционных 3. механическая кулинарная обработка. Сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. и пернатой дичи Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания опаливания удаления головы, шейки, ножек потрошения промывания и приготовления полуфабрикатов. Цель: Рассмотреть технологическую схему механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы. Научить определять количество овощей массой «Брутто», «Нетто», отходы. Технологический процесс кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы и изготовление п/ф из нее.При нейтрализованном производстве изготовление полуфабрикатов производится по следующей схеме: размораживание, опаливание, удаление головы, шейки 6.2. Тепловая обработка Птицы. 6.3. Приготовление блюд из Птицы. 6.3.1. Куры.Формуют (заправляют) тушки домашней птицы и дичи, чтобы придать им красивый внешний вид, обеспечить более равномерное воздействие тепла при кулинарной обработке, а также для 1. Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование.подготовленная к кулинарной обработке, филе индюшиное икорочек индюшиный, бедрообработанных субпродуктов при обработке сельскохозяйственной птицы составляет для Обработка птицы состоит в оттаивании (мороженой птицы), опаливании, разделке, обмывании и приготовлении полуфабрикатов.Приготовление галантина в обязательном порядке входит в программу всех известных кулинарных школ: куриный галантин с абрикосами, с грибами, со Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания опаливания удаления головы, шейки, ножек потрошения промывания и приготовления полуфабрикатов. Опаливают тушку птицы, не соответствующие требованиям стандартов по обработке (с остатками пера).Для этого промытую птицу укладывают на противни, решетки разрезом вниз, чтобы стекла вода. Обработка дичи. Обработка сельскохозяйственной птицы. К сельскохозяйственной птице относят тушки кур, гусей, индеек, уток, цесарок, цыплят и утят.Заполнить схему: Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы. Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из следующих операций: оттаивания, ощипывания, опаливания, потрошения, промывания, формовки (заправки) и приготовления полуфабрикатов. 2. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.Составить схему обработки птицы. Для чего заправляют птицу и дичь? Какие существуют способы заправки птицы и дичи? Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из следующих операций: оттаивания ощипывания опаливания потрошения промывания формовки (заправки) и приготовления полуфабрикатов. Первичная обработка птицы. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. Обработка сельскохозяйственной птицы. Механическая кулинар- пая обработка состоит из следующих операций: размораживания опаливания удаления головы, шеи и ножек и пернатой дичи Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания опаливания удаления головы, шейки, ножек потрошения промывания и приготовления полуфабрикатов. Состоит из 16 слайдов, включающих схему обработки и способы заправки тушек.Обработка мяса и субпродуктов. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи. Тепловая кулинарная обработка.

Недавно написанные:



2007 - 2018 Все права защищены